国外真的是美食荒漠吗？

国内才是，因为穷。

我们常说的很多美食，它就只是食，跟美没啥关系，都是围绕着果腹这个主题的。所以如果我们评价美食的标准仍然停留在“下饭”这个水平上，那跟真正意义上的美食就还是在五服之外。

比如抖音上普遍评价天津的美食，尤其是早点，就是碳水炸弹。煎饼馃子，大饼卷馃子（油条）以及一切，锅巴菜etc。都是围绕着碳水，辅以油炸这种美拉德反应，帮助人们多吃点。

武汉热干面，重庆小面，陕西油泼面，有一个算一个，都是用重口味帮助多吃点面条。

所以我们周围的大多数食物，都是围绕着多吃碳水这个目的来设计的。我们评价一个人身体好的指标之一也是饭量大，比如天蓬君他丈母娘对人形状态下天蓬君的评价。

这都说明，我们的主流饮食还停留在生存层面，离享受这事还有点远。而美食中的美，是关乎体验和享受的。

梁实秋在《雅舍谈吃》中说，美食者不必是饕餮客。美食重在食物的质，而非量。 质的核心是基于对食材本身的理解，进行正确的搭配组合，以及适当的料理，最终表现出食材自身最佳的风味呈现。

举个栗子。

每年到了莲藕发育的季节，微山湖都会出产一种嫩藕。口感接近于脆口的苹果，微甜无渣。十几年前，当时家里有亲戚开酒楼，供应商拿来推销，厨师长做了一道凉菜作为试菜，我随家人一起用餐。

厨师长做的是凉拌，用了花椒油，咸口。每人夹了一筷子，入口以后都表情复杂。厨师长知道搞砸了，脸色也不好看。当时母上给我使眼色，让我缓解一下尴尬。

我就先夸，这个藕确实口感奇佳，脆嫩清甜，无渣无丝，确实和普通的藕截然不同。然后谈到凉菜这个出品，我就问厨师长，你吃过冰梅苦瓜么？

厨师长说吃过，苦瓜切片，快速焯水，捞出入冰水，苦瓜成半透明，留有脆口，几无苦味，略带微甜，然后用杨梅酱凉拌装盘。

我说，对，表现微妙的甜，还是用芬芳的酸更合适。这个思路，还有一道凉菜也是类似的，叫蓝莓山药。

所以美食创作，它首先就不能以果腹为目的。通过广泛的研究食材的特性，进行合理的组合，创造相得益彰的出品。

在这个方面，法餐和日料都走在我们前列。包括一些印度菜和中东菜，由于当地盛产各种香料，他们对味道的组合和探索也非常丰富，味型的丰富程度远在我们之上。

国内时下流行的口味，基调无非辣和咸，再加上大量的油。从生意的角度来说，辣和咸可以有效掩盖食材的品质，所以商家更加推波助澜。

而粤菜成为高级餐饮的代表，一方面是因为其菜式多用高档海鲜，价格不菲，另一方面就是烹调思路更注重本味，对食材的品质要求更高，也抬高了成本。这两点就屏蔽了大多数普通消费者，所以粤菜很早就走起了高端路线。

再举一个栗子。

十几年前，我看过一个纪录片，讲的是中美雪糕市场的差异。在这部纪录片里，雪糕产品大体上分水冰类和奶冰类两大类。水冰类产品主要就是各类水果味的冰棍，包括什么冰袋，棒棒冰这类主要用水和香精为基础原料制成的雪糕。奶冰类主要是以牛奶、奶粉为原料，像可爱多、伊利火炬巧乐兹这类。

根据当时的统计，我国消费者大多数购买水冰类产品，美国消费者大多数购买奶冰类产品。片子里对这个现象的解释是，我国消费者买雪糕以消暑解渴为主要目的，美国消费者以享受为目的。比如美国消费者晚餐后的甜点就会选择冰淇淋，或者看电视的时候抱着几磅一桶的冰淇凌用勺挖着吃，就像我们夏天看电视捧着西瓜用勺挖着吃那样。

所以那个时候，出于消暑解渴的目的，我们的消费者还是主要消费廉价的水冰类产品。而美国消费者则已经到了追求享受的阶段。这还是经济发展水平不同带来的生活水平差异造成的。

所以只要是穷的地方，它就跟美食没啥关系。

2024.11.02 更新

作为我的第一篇，评论多于点赞的帖子，看到大家积极的评论，我很开心。

我一直相信，沟通比不沟通好，交流比不交流好。

这个世界需要充分的多样性，才能激发足够的活力和创造性。

感恩。