咖啡馆为什么很容易倒闭？

咖啡馆，酒吧，书店，自习室，这四类是个典型，可以放一起说。

因为很多人根本不知道这些生意的本质并不是为了挣钱。

容易倒闭的，大多数是想挣钱的外行。

他们完全不知道这几种店的盈利模式在哪。只是看别人火，所以跟风干一个。

而这四类的统一问题，就是主营业务无法支撑其日常成本，产品非刚需，净利低，收入上限固定。

（没错，酒吧贵成那样，净利润也低）

特别是餐饮行业里，干的火的，未必赚钱。看着买卖一般的，其实在闷声发大财。（我自己的炒饭店就是后者）

事实上，很多开咖啡厅，酒吧，书店，自习室的老板，做这门生意压根不是为了赚钱。我接触过的一些老板，就拿这些项目当“市场行为”，基本都是靠其他生意给这类“输血”。

但是外行人看到的，就是xx地方有个很火的咖啡厅，开了好多年，价位也不低。如果不赚钱，人家能开这么久？所以咱也开一个。

其实那个咖啡厅，是某老板用来当私人club的，每天进进出出的，其实是老板的同学，朋友，客户，合作伙伴。

久而久之，这些“客人”也都带着自己的朋友来，营造一种宾客盈门的假象。

这些地方，东西好不好无所谓，但是保险，安全，舒适，属于正经的“私域”。

你看到的客均单高，但客人根本不用付钱。

你看到的宾客盈门，其实都是老板朋友。

你看到的地方偏僻生意好，其实本质依托是老板的人脉渠道。

然后你跟风开了一个，却发现除了照猫画虎的投钱搞装修，抄菜单，就没有任何别的手段了。

结果开业半年，连工资都挣不出来，几十万的投入直接便宜了装修公司。

关键是心态容易崩，不倒闭等啥呢？

咖啡厅，酒吧，书店，自习室，都有很强的私域属性，包括一些西餐厅，日料店，茶馆。

但西餐厅，日料店，茶馆又不太像前面四种。它们属于那种高毛利的生意，且面对的客人是更精准的一类客户，所以相对更容易撑住。

咖啡厅这东西想盈利，几乎要把所有生意属性都点满。

产品端，除了有段位的咖啡，还要有合适的简餐，甜品，有时候这些甚至让咖啡厅变成了餐厅。这样意味着开店的人能不能接受和驾驭，也意味着更高的投入。

市场端，围绕你的产品，装修风格等特色，进行高效率低投入的宣传。这要求你得高度专精咖啡简餐类的营销手段——你有这本事，给别人打工比自己开店更赚钱。

管理端，咖啡师，厨师，服务员，你怎么调配人力资源;食材物料，工具设备，资金流，你又怎么安排财务状况。

服务端，怎么设计菜单，怎么确定装修风格，怎么让喝咖啡的不反感餐馆属性，又怎么让想吃东西的更容易点一个咖啡？

销售端，如何在不影响客人体验的情况下让他们多消费，充会员？

以上这些努力，其实真不如那些老板的朋友们来的简单。