市监局称羊汤发白是加了羊油，社会上对此有何反应？
-
正常的羊汤发白 ↓ ↓ ↓
-
-
至于这样白色的羊汤 ↑ ↑ ↑
说加了涂料的 那是在造谣
有人说
正常的“良心商家”是加的奶粉
大袋装的烘焙奶粉（50斤牛皮纸袋装）
比如这类的 ↓ ↓ ↓都是正常的烘焙奶粉
-
烘焙奶粉的成本其实并不高
但是 某些餐厅老板认为成本高到不可接受
而且 加入奶粉也白不到乳化油的程度 并且也没有乳化油的粘稠感
-
所以
他们使用成本更低的方法 ---- 在汤中加入额外大量的油 和 加入食品乳化剂
食品乳化剂 可以促进油脂和水的溶解，成为乳白色，并且，还可以防止油水分离，持续保持乳白状态。
-
其实 乳化剂这个东东
大家的日常生活中接触得很多的
比如香皂肥皂 就是 动植物油脂+乳化剂为主来制造的
有的香皂肥皂就使用了乳化剂---大豆磷脂 但不是食品级的
用大豆磷脂作为香皂肥皂的乳化剂，好处是不伤手。
-
本次B太羊汤事件中的 白色羊汤
应该是加的乳化剂
对于这种做法 有的餐厅老板美称其为 ------ 舒化工艺
这不
“舒化”比“乳化”听起来 是不是有种不明觉厉的高级感3
实际上
舒化工艺 是通过在牛奶中添加一种特殊酶，在特定的处理环境中，把牛奶里的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖。
但是 无良的羊汤奸商 把在羊汤中添加 大量的油+乳化剂 称为舒化工艺，这些奸商还说他们没有化学添加剂，方法就是纯物理的高温加热形成的乳化，
但是，只要有基础的化学常识都知道，不使用化学添加剂，一碗水+半碗油 ，单纯的高温加热是不可能将其二者融合 形成稳定的乳化液的。
-
食品乳化剂有很多种 有便宜的 有不便宜的
这些羊汤用的食品乳化剂用的是最便宜的 一般是 大豆磷脂
大豆磷脂 是从生产大豆油之后下脚料中的提取物，即油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。大豆磷脂包括磷脂酰胆碱(PC， 卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、 磷脂酸(PA)及大豆油脂的混合物，经过改性处理后基本以磷脂酸为主体。
-
适量食品乳化剂合法的 我们日常接触的也多 比如在糕点行业就广泛使用
但是 在羊汤中使用大豆磷脂
那就不仅仅是科技 更是狠活了
并不是说 大豆磷脂有毒害
而是因为 通过添加乳化剂 在汤里融入超量的油脂
让食客在下意识中 意识不到汤有很多油 所以不知不觉的 喝入了额外的大量油脂 这是一种不健康的饮食（一碗水，半碗油。）
对比一下 自然白色（上图） 狠活（下图）
-
有的菏泽当地人和山东网友说
那样白没有科技
单纯就是加入了骨汤膏
大家看看骨汤膏里面有什么 ↓
在购物网站上看了多家销售羊骨白汤膏的店
有很多不同的品牌 发现产地都是山东
大家也可以自己上购物网站搜索看看
以验证我的说法
而且上面的1kg装是零售 ，如果是餐馆采购，有5kg甚至20kg的大桶
要说这些商家和政府部门 知不知道 乳化剂的存在？
肯定是知道的
但是
整个菏泽地区，一堆的商家甚至包括政府部门都在大力解释。。。。。
但是，都是在往偏了去引导。。。。
解释的重点，都在说羊汤能不能熬白色，怎么熬白色（谁问你这个了？）
因为 这是一场 “保卫” 菏泽甚至山东餐饮旅游的舆论战斗
只能赢 不能输
大豆磷脂并不石化产品 国家食品安全法规是允许将其添加到食品中的
但是 菏泽的某些餐饮商家非要坚持说自己的羊汤是没有添加剂的 发下了这个立誓
还扯什么 这是 当地200年前就有了的工艺
然后 当地政府为了维护本地所谓的“口碑和体面” 不得不也跟着起喝
甚至不惜损耗政府公信力来为其背书 在网络上绑架全体山东人来顶缸 带节奏把商家的问题 升级为地域矛盾
就为了这些商家 这值得吗？
他们何德何能 配得上这样大代价的维护吗？
实际上很多北方地方政府的公信力 就是为了这类事情 莫名其妙的损失了
在我看来 这完全的大可不必的 这也是北方一些地方政府执政能力差的表现 这种表现绝对不值得当地老百姓维护 反而应该是对其进行谴责
-
-
说到非食用的乳化油
了解机械加工的朋友 应该知道切削冷却润滑用的乳化油
乳化油中 有加入乳化剂
当然 这个可不能食用
在乳化油中加入冷水 无需大力搅拌 无需高温加热 稍微搅拌即可 （神奇吧）
-
-
当然因为当地人肉类摄入量少
所以 通过在汤中添加超量的脂肪 达到摄入物的平衡 这也是一种地方特色
但是 这不是健康的
而且不适应的外地人的肠胃应该会受不了
