哪个城市是你心中的吃「辣」天花板？
什么叫“吃辣天花板”，去贵州，你可能就明白了！
辣椒，贵州人管它叫“海椒”。一个“海”字道破了它的身世之谜——这种轰轰烈烈地“烧”遍全国餐桌的调味王者，确实是飘洋过海而来的舶来品。
它的老家在美洲，明朝时经由海上商路传入中国，最早的登陆地点在浙江与福建。但在漫长的一百年中，国人只把它当作观赏植物与药材，直到康熙六十年，思州（今黔东北地区）府志上终于出现了这样的记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。是的，辣椒登上中国人餐桌的第一站，正是贵州。
自古不产盐的贵州热烈地拥抱了这种高产的调味品，用四百年的岁月把它浇灌成耀眼的贵州明星风物。
如今，贵州的辣椒早已“一鸣惊人”。2021 年，贵州全省共种植辣椒 571 万亩，占全世界种植面积的 1/10，辣椒产量也达到 787 万吨，超过了全国产量的 1/3！
辣椒成了贵州人的骄傲，而贵州人对辣椒则颇有一种相识于微末的患难情谊。他们一日三餐、从早到晚，一时一刻也离不开辣椒，可也不是一味生猛、非把谁辣哭了才好。火烤、油炸、粉碎、发酵……一颗辣椒有百十样儿的炮制方法，为的是把它独特的香味发挥得淋漓尽致。来一趟贵州，你才知道辣椒也能香得这么花样百出，你才知道什么叫真正的“吃辣王者”。
辣椒，为什么能让人吃上瘾？人们常常这样回答：辣味带来微痛的灼烧感，刺激大脑分泌缓解疼痛的内啡肽，让人越吃越快乐，越吃越停不下来。这种说法当然是科学的，却有一点偷懒，好像辣椒除了“辣”就没什么别的味道了一样。
来趟贵州吧，你肯定会对上面的问题有新的理解，因为这的辣椒实在太香了！
辣，但不是不能入口，更不会干辣干辣呛得你嗓子眼儿疼，反而带着一种有油脂气的香味，哪怕是被高温煎炸过也盖不住那一点点椒类的微甜。拿一棵干辣椒在手里，更能看出与众不同的感觉：油汪汪、沉甸甸，鲜红透亮得像是会发光，闻一闻，扑鼻的香气也个性非凡。
独特的风味来自丰富的粗脂肪，以及干物质中的许多蛋白质、糖与各类香味物质。贵州辣椒在这几项指标中都能在全国名列前茅，所以当贵州人说“辣椒只有本地种出来的才够香”，可绝不是一种盲目的自信。
